
淮安市:獲評“世界美食之都”
中城網2021-11-14 21:36:15
2021年11月8日,聯合國教科文組織(UNESCO)授予江蘇省淮安市“世界美食之都”(City of Gastronomy)稱號?;窗灿纱顺蔀橹袊谖鍌€獲此殊榮的城市。
截至2021年11月,聯合國教科文組織已授予全球48座城市“世界美食之都”的稱號,其中中國占有五席,分別是四川成都(2010)、廣東順德(2014)、澳門(2017)、江蘇揚州(2019)和淮安(2021)。
作為世界知名的美食國度,中國傳統餐飲文化歷史悠久,早在清初已形成川、魯、粵、淮揚四大菜系,到了清末,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了為今人所熟知的中國“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國現有的5座“世界美食之都”中,四川成都為川菜的代表,廣東順德是粵菜的代表,江蘇揚州和此次最新入選的淮安則是淮揚菜的代表,而澳門菜則是中西合璧的產物,自成一派。
作為淮揚菜的主要發源地與傳承地,自唐宋以來,淮安一直是繁華富庶的魚米之鄉。明清時期,“漕河鹽榷”萃處淮安一郡的獨特局面,更使淮安成為南來北往的運河之都。乾隆年間,淮安的城市人口達50余萬,成為大運河畔可與杭州、蘇州、揚州比肩的四大都市之一。這一特殊地位推動了淮安美食體系進一步發展完善。明萬歷年間《淮安府志》記載:“淮安飲食華侈,制度精巧,市肆百品,夸視江表?!?/p>
淮安與揚州兩地的飲食文化不斷交流融合,并博采了鎮江等地菜肴與烹飪之精華,最終形成了統一的淮揚菜系?;磽P菜的名聲在康乾年間達到頂峰。據歷史記載,兩代皇帝頻頻南巡,并在淮揚二地逗留。為討得皇帝歡心,地方官員及鹽商鄉紳在餐飲制作上精益求精。
網友評論
暫無評論